LA recette de terrine de FOIE GRAS mi-cuit !
Pourquoi on aime le foie gras ?
D'abord, la caresse veloutée sur la langue,
Comme une symphonie douce qui s'engrange.
L'onctuosité fondante, un baiser délicat,
Le palais s'emballe, la fête commence avec éclat.
Puis viennent les notes sucrées, le sel de l’Ile de Ré,
Comme un esprit de convivialité dans la nuit étoilée.
La douceur en robe d'or, un suave élixir,
L'extase des sens, un doux souvenir.
Les épices entrent en scène, danse enflammée,
Un tourbillon de sensations, les traditions réanimées.
Poivre et pineau, complices de l'ivresse,
Éveillent les papilles, une danse de tendresse.
Les arômes s'entrelacent, mystère parfumé,
Une palette gustative, un tableau animé.
Chutney ou confit, le parfum enivrant,
Chaque bouchée, un voyage, un moment captivant.
Enfin, le finale, une douce révérence,
Comme une note qui s'achève en élégance.
Le souvenir persiste, laissant une empreinte,
Le foie gras, poésie gustative, une étreinte.
Notre recette dans la pure tradition
Notre chef cuisinier Manu vous dévoile donc la recette made in Chez Morille :
Recette pour 7/8 personnes
Niveau : moyen
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 35 min
Les ingrédients :
- 500 gr de foie gras de canard éveiné surgelé de Chez Morille
- 7 gr de sel
- 2 gr de poivre
- 1 gr de sucre
- 10 ml de pineau des Charentes (Pssst… on vous conseille celui des Frères Moines)
pour une cuisine pleine d’émotions !
1) Sortez le foie gras du congélateur et laissez-le décongeler dans son emballage d’origine au réfrigérateur pendant 24h minimum. Puis 30 min à température ambiante. (Quand le foie a retrouvé toute sa souplesse, vous pouvez le cuisiner).
2) Préchauffez le four à 110°C.
3) Placez le foie éveiné dans un plat et assaisonnez-le sur les 2 faces.
4) Arrosez-le avec le pineau (N’hésitez pas à prendre un p’tit verre) à intervalle régulier pendant une trentaine de minutes pour le faire mariner.
5) Déposez ensuite le foie assaisonné dans la terrine. Tassez le bien.
6) Placez la terrine dans un plat rempli d'eau chaude (bain-marie) et enfournez le tout pour 35 min de cuisson dans votre four baissé à 80°C. (Pendant que ça cuit, suivez-nous sur Facebook et Instagram)
7) Après cuisson, recouvrez le foie gras d’un film et d’un poids (pour le tasser et éviter la présence de bulles) et placez le tout au réfrigérateur pendant environ 24h.
8) Vous pouvez le conserver filmé (pour éviter l'oxydation) jusqu'à 8 jours avant dégustation. L'idéal est de le consommer 5 jours après l'avoir cuisiné, afin qu'il développe tous ses aromes !
Le petit + : Notre chutney de figues ou confit d'oignon a été pensé pour accompager parfaitement notre foie gras !
On ne souhaite pas un bon appetit…mais on va encore se régaler !
Comment égaler le chef Cédric Grolet ? La gaufre de pomme terre au canard et au Comté
Team sucré ou salé ?
Et si on n’avait pas besoin d’être un pape de la gastronomie pour surprendre nos invités ? C’est le défi que notre chef cuisinier Manu vous propose aujourd’hui avec une gaufre de pomme de terre au canard et au Comté ! Imaginez une seconde la tête de vos convives lorsqu’ils vont découvrir une gaufre en plat principal. Certains vont penser qu’ils étaient invités seulement pour le dessert et d’autres que vous n’avez pas passer le cap de mardi gras. Qu’importe la magie opérera à travers leurs papilles…
Un plat synonyme d'originalité...
Recette pour 5-6 personnes (10-12 gaufres)
Niveau : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 7 min par gaufre
Les ingrédients :
Une barquette de 500 gr d’effiloché de canard de Chez Morille
1 kg de pommes de terre
6 œufs
250 gr de farine
25 cl de crème fraiche
100 gr de Comté
2 cuillères à soupe de Maïzena
1 petit bouquet de persil plat
Sel
Poivre
et de simplicité !
1) Faites chauffer l’appareil à gaufres.
2) Réchauffez légèrement l'effiloché afin qu'il s'émiette.
2) Mélangez la purée de pomme de terre avec l’effiloché de canard chaud, les cubes de Comté, les œufs, la crème fraiche, la farine, la maïzena, le persil et l’ail.
3) Réalisez vos gaufres quelques dizaines de minutes avant de servir et parsemez de fleurs de sel.
Optionnel : vous pouvez accompagner les gaufres d’une salade assaisonnée à une vinaigrette de framboise et un peu de confit d’oignon
La Dolce Vita des Deux-Sèvres : Les cannellonis à la bolognaise de canard
Un voyage culinaire
Que vous décidiez de voyager en Italie le temps d’un repas, faire un remake du Parrain ou seulement manger un bon petit plat… Cette recette de cannellonis à la bolognaise de canard est faite pour vous ! Notre chef cuisinier Manu vous propose donc de revisiter la gastronomie italienne avec la touche Chez Morille.
Notre recette italienne…
Recette pour 6 personnes
Niveau : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 30 min
Les ingrédients :
1 pot de bolognaise de canard de Chez Morille (390g)
2 œufs
½ baguette de pain
20 cl de lait
20 gr de beurre
200 gr de fromage râpé
16 gros cannellonis
Sel
Poivre
Optionnel : épices (paprika, piment d’Espelette…)
… avec une touche deux-séverienne !
1) Beurrez un grand plat à gratin puis garnissez le fond du plat avec un peu de bolognaise.
2) Trempez le pain dans le lait.
3) Battez les œufs en omelette avec les épices et 50 grammes de fromage râpé.
4) Incorporez l’ensemble à la bolognaise.
5) Farcissez les cannellonis et disposez les dans le plat. Puis recouvrez avec le reste de la farce, ajoutez le reste de fromage râpé restant et quelques noisettes de beurre.
6) Couvrez d’une feuille de papier aluminium et faites cuire 25 minutes au four à 200°C.
7) Retirez l’aluminium et laissez gratiner le fromage 5 minutes.
On vous souhaite un bon appétit…ainsi qu'un bon voyage !
Comment faire aimer le boudin noir (au canard) aux enfants ?
Rusé comme un renard canard
C'est une mission périlleuse, mais nous allons relever le défi en vous proposant une délicieuse tarte au boudin noir de canard et aux pommes qui saura conquérir les palais les plus récalcitrants !
Tout d'abord, laissez-moi vous dire que les enfants ont parfois des goûts étranges. Ils sont capables de manger des cailloux (comme les canards) et de la pâte à modeler, mais le boudin noir ? C'est une autre histoire ! Alors, préparons-nous à ruser en cachant le boudin noir de canard dans une délicieuse tarte aux pommes.
Notre chef cuisinier Manu vous propose donc aujourd’hui de reproduire ce plat de saison.
La recette de Manu
Recette pour 6 personnes
Niveau : moyen
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1h
Les ingrédients :
600gr de boudins noirs de canard de Chez Morille
1 rouleau de pate feuilleté
2 pommes
2 pommes de terre
3 oignons
50gr de beurre
3c. à soupe d’huile d’olive
1c. à soupe de moutarde
1c. à café de Pineau des Charentes (Pssst... On vous conseille les Frères Moines)
Sel
Poivre
Un plat pour les petits et les grands !
1) Préchauffez le four à 150 °c.
2) Épluchez les pommes. Les enfants adorent les pommes, c'est universel. (Isaac Newton a découvert la gravité grâce aux pommes, et c’est pas rien…)
3) Découpez les en dés et faites de même pour les pommes de terre.
4) Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et laissez dorer les dés sur feux doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Réservez.
5) Épluchez et émincez les oignons. Faites-les ensuite dorer avec l’huile dans une poêle sur feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez le pineau (et servez-vous un verre), mélangez et réservez.
6) Découpez notre délicieux boudin de canard Chez Morille en rondelles. Si vous voulez jouer la carte de l'authenticité, expliquez à vos enfants que c'est un plat qui remonte à l'époque d’Astérix et Obélix et que c’est un peu comme la potion magique ! (C’est riche en fer).
7) Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Étalez la moutarde sur la pâte feuilletée puis ajoutez le mélange aux pommes. Disposez les rondelles de boudin et les oignons sur la pâte.
8) Laissez cuire 40 minutes au four. (Suivez-nous sur Facebook et Instagram en attendant)
Vous n’avez plus qu’à déguster cette délicieuse tarte au boudin noir et aux pommes mais surtout…Ne parlez pas la bouche pleine, sauf pour dire que c’est bon !