Cuisse fraîche

(≈ 700 g par 2)

Cuisses de canard à l'orange

pour 4 personnes, environ 30 min de préparation et 1h de cuisson

Ingrédients : 

- 4 cuisses de canard

- 6 échalotes 

- 2 oranges

- 10 g de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile 

- Sel 

- Poivre

- 25 cl de jus d'orange 

Préparation :

1) Pelez les échalotes et émincez-les très finement. Prélevez le zeste d'une orange et presser l'autre orange pour en extraire le jus. 

2) Dans une cocotte en fonte, faites chauffer doucement 1 cuillère à soupe d'huile et 10 g de beurre, mettez à dorer les cuisses de canard sur chaque face. Duand elles sont d'une belle couleur, retirez-les et réservez sur une assiette. A la place, mettez les échalotes, laissez-les fondre doucement. 

3) Quand les échalotes sont transparentes, remettez les cuisses de canard dans la cocotte, ajoutez le zeste et le jus de l'orange, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 45 min (Rajoutez de l'eau si la sauce réduit). 

4) Servez les cuisses de canard avec les quartiers d'orange restants et arrosez avec le jus de cuisson parfumé.

Conseil du chef : à accompagner d'un riz créole. 

Bon appétit !