Cou de canard

sans peau (≈ 160 g)

Parmentier de cous de canard

pour 7 à 8 personnes, environ 2h de préparation et 3h30 de cuisson

Ingrédients :

- 2,5 kg de cous de canard (1.2 kg de viande)

- 100 g de graisse de canard 

- 2 kg de purée de pommes de terre

- 2 carottes, 1 oignon, 1 poireau

- 100 g de persil

- 2/3 baies de genièvre 

- 1 branche de thym

- 60 g de sel et 10 g de poivre 

- 10 g d'ail

- 100 g d'échalotes 

Préparation :

1) Préparez votre bouillon de légumes en ajoutant dans 5L d'eau : carottes, oignon, poireau, persil haché, thym, genièvre, sel et poivre. 

2) Intéfrez les cous dans votre bouillon et laissez cuire +/- 3h (la viande doit se détacher toute seule de l'os) à petit bouillon.

3) Dépiautez les cous encore chaud et gardez le jus pour en faire un bouillon ou une base de pot au feu. 

4) Faites revenir la viande dans la graisse de canard avec les échalotes émincées, l'ail et le persil haché. Ajoutez-y l'équivalent d'un 1/2 verre de bouillon de cuisson. 

5) Etalez la viande dans un grand plat à gratin et recouvrez d'une bonne purée de pommes de terre avec morceaux. Vous pouvez également rajouter des rondelles de carottes cuites dans le bouillon. 

Conseil du chef : Faites gratiner votre plat au four pendant 30 min à 180°c pour lui donne une coloration ! Vous pouvez aussi vous procurer de l'effiloché de Chez Morille déjà prêt pour avoir simplement les pommes de terre à cuisiner. 

Bon appétit !