Gésiers de canard confits

(200 g)

Comment confire ces gésiers ?

pour 6 à 8 personnes, environ 20 min de préparation et 2/3h de cuisson

Ingrédients : 

- 1 kg de gésiers frais

- 1 seau de 800 g de graisse de canard 

- 50 g de gros sel 

- 3 g de poivre concassé 

- 4 gousses d'ails 

- 1 échalote 

- 2 branches de thym frais

- 5 feuilles de laurier 

Préparation :

1) Mettez lles gésiers coupés en deux dans un sac congélation avec les assaisonnements (gros sel et poivre). 

2) Brassez le tout énergiquement, mettez les aromates (ail, échalote, thym, laurier).

3) Placez le sac bien à plat dans le frigo pendant 24h.

4) Rincez le tout à l'eau claire et séchez bien avec un papier absorbant.

5) Dans une cocotte, mettez la graisse à fondre doucement, lorsqu'elle est liquide, immergez les gésiers et les aromates. 

6) Portez à ébullition pendant 10 à 15 min en remuant régulièrement. 

7) Laissez cuire 2h30 à 3h avec frémissements. 

8) Débarassez dans un bocal et recouvrezavec la graisse de surface reposée.

Conseil du chef : Possibilité de les conserver au frais au moins 15 jours. Idéal pour vos salades en été ou à l'apéro. 

Bon appétit !