Manchons

(120 g)

Manchons de canard confits nature (ou aux herbes de Provence)

pour 6 personnes, environ 35 min de préparation et 2 à 3h de cuisson

Ingrédients :

- 12 manchons frais de canard 

- 200 g de gros sel gris 

- 20 g de poivre noir concassé 

- 10 g d'herbes de Provence (optionnel) 

- 2 pots de graisse de canard (2x800g)

Préparation :

1) Frottez les manchons avec le gros sel et le poivre (+ la moitié des herbes de Provence), enveloppez-les dans un papier film bien serré et mettez-les au frigo pendant 24h. 

2) Enlevez le gros sel et rincez les légèrement sous l'eau pour ensuite les laisser s'égoutter sur un papier absorbant. 

3) Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte et au premier frémissement, plongez les manchons dedans, recouvrez bien de graisse (ajoutez le reste d'herbes de Provence).

4) Laissez cuire à feu doux (+/- 80°c) pendant 2h30 à 3h pour bien les confire.

5) Vérifiez la cuisson en piquant avec la fourchette. 

6) Vous pouvez laisser les manchons dans la graisse et s'ils sont bien recouverts, vous pouvez les garder au frigo 7 jours avec un papier film au contact. 

7) Sortez-les de la graisse et mettez-les au four sur une plaque à 180°C/200°C jusqu'à coloration puis descendre à 120°C 10/15 min. 

Conseil du chef : vous pouvez prendre la graisse pour faire revenir vos pommes de terre qui accompagnent vos manchons et le reste de graisse peut être réutilisé et gardé au frigo encore un mois de plus. 

Bon appétit !