Préparation de la sauce

• 1. Verser dans une casserole la crème fraîche et le foie gras coupé en dés.
• 2. Mettre la casserole à feu doux et mélanger au fouet jusqu'à ce que le foie gras soit bien fondu, ne surtout pas faire bouillir.
• 3. Retirer du feu, ajouter le morceau de bouillon de volaille émietté et mélanger de nouveau. Réserver la sauce.

Préparation du magret

• 1. Inciser régulièrement la graisse du magret en losange avec la pointe d’un couteau.
• 2. Parsemer une belle pincée de fleur de sel dans une poêle chauffée à blanc et y déposer le magret, côté graisse.
• 3. Laisser colorer la peau du magret jusqu à « croustillance » et le retourner pour 2 min. Le retirer immédiatement de la poêle.
• 4. Servir tranché (après l avoir remis au four pendant 10 min à 100°C) avec la sauce réchauffée à feu doux  (ajouter l armagnac).