Quel type de foie gras êtes-vous ? (spécial Chez Morille)

Le foie gras, c’est comme le bon vin !  

Rien ne se choisit par hasard… Chez Morille, c’est une soixantaine de produits élaboré sur notre ferme de la Berthonnière alors forcément le choix est un peu compliqué : le foie gras se conserve au frais ou au sec ? Quelle quantité pour 6 personnes ? On a donc réuni des experts autour d’une table et on vous livre tous les secrets pour épater vos convives…  

Leçon n°1 : ne sous-estimez pas l’étiquette

La loi encadre le foie gras afin de garantir aux consommateurs une transparence (oui on va faire un peu de droit). Vous trouverez donc 2 dénominations chez nous : « Foie gras de canard entier » et « Bloc de foie gras de canard ».La première vous garantit une préparation composée d’un foie gras entier ou de lobes de foie gras. La seconde est le résultat d’une émulsion de foie gras et d’eau.

Dans le commerce, vous pourrez retrouver des préparations contenant entre 50% et 75% de foie gras, sous les dénominations suivantes : parfaits de foie, médaillons/pâtés de foie, galantines de foie, mousses de foie. Pour les produits avec moins de 20% de foie gras, on parlera de "pâtés au foie".

Leçon n°2 : plutôt cuit ou mi-cuit ?

Deux grandes écoles s’opposent et ne tombent jamais d’accord : d’une part ceux qui idolâtre le foie gras mi-cuit avec son goût puissant en bouche et une texture onctueuse. D’autre part ceux préférant le foie gras cuit qui apportera de la douceur et de la fermeté. Le bloc sera lui plutôt destiné à vos toasts pour l’apéritif. Conçernant le stockage, on conservera le foie gras mi-cuit au frais et le cuit au sec.

Leçon N°3 : vous reprendrez bien un peu de foie gras ?

Nos clients sont gourmands ! On le sait donc on a anticipé en vous proposant des foies gras qui s’étendent du 90 grammes au 200 grammes. On vous conseille environ 30 grammes par personne pour un apéritif et une portion de 70 grammes pour une entrée (mais la gourmandise n’a pas de limite !). Besoin de grandes quantités ou une envie de cuisiner ? Faites votre foie gras vous-même avec notre recette (c’est par ici) ! Chez Morille vous propose des foies gras éveinés frais et surgelés.

Leçon N°4 : variez les plaisirs et soyez gourmand

Nos équipes travaillent chaque jour pour vous proposer de nouvelles saveurs (vous avez le choix). N’hésitez donc pas à découvrir :

• Notre foie gras mi-cuit poêlé pour des saveurs noisette caramélisées.

• Notre foie gras aux baies sauvages de l’Ile de Ré avec ses notes poivrées et truffées.  

"Bonne cuisine et bon vin , c'est le paradis sur terre" Henri IV

Vous connaissez notre attatchement à la convivialité et au local ? Et bien Chez Morille, on est convaincu qu'un bon foie gras s'accompagne forcément d'une bonne bouteille du terroir ! On vous conseille donc nos copains du Domaine Jolivet avec leur Coteaux du Layon ainsi que le pineau des Charentes fait par les Frères Moines.

Vous savez maintenant tout… mais vous avez encore le droit de nous demander conseil !